Techniques de cuisine minceur : La cuisson à l'eau
Plongez vos aliments à cuire dans l’eau bouillante. Les saveurs sont préservées si la cuisson ne dure pas trop longtemps. Pensez toujours à saler votre eau de cuisson à raison de 10g de sel par litre au maximum.
Légumes et fruits
Placez-les dans une petite quantité d’eau. Si vous souhaitez qu’ils restent fermes, plongez-les dans l’eau bouillante. Pour les pommes de terre, vous pouvez lancer votre cuisson à l’eau froide et couvrir la casserole dès que l’eau frémit. Tous les autres légumes se cuisent sans couvercle. Testez la cuisson de vos légumes régulièrement, car elle dépend de leur taille (plantez votre couteau pour juger la cuisson).
- Artichauts : 25 min
- Brocolis : 10 min
- Carottes coupées en tronçons : 15 minutes
- Chou-fleur : 12 min
- Courgettes : 4 minutes
- Haricots verts : 15 min
- Poireaux : 5 min
- Pommes de terre : 20 min
Poissons
Plongez-les dans un court bouillon tiède et évitez l’ébullition.
Les viandes :
Plongez la viande dégraissée dans l’eau. Dégraissez également le bouillon avant utilisation.
La cuisson à l’eau permet de réaliser des bouillons : pour ce faire, plongez vos aliments dans l’eau froide et augmentez progressivement la température, jusqu’à ébullition (100°C), pour qu’ils perdent peu à peu leur parfum et leurs substances solubles.
La cuisson à l’eau est aussi utilisée pour la technique dite du « blanchiment » : Il s’agit de plonger quelques minutes vos aliments dans l’eau bouillante pour rendre les aliments plus digestes, les ramollir pour les nettoyer, les débarrasser d’un excès de sel, ou d’en faciliter l’épluchage en cuisant rapidement la peau qui se détache alors bien mieux (cette technique est idéale pour peler les tomates !)
Astuces :
- une fois l’aliment retiré de l’eau bouillante, stoppez net sa cuisson en le plongeant aussitôt dans de l’eau froide.
- En utilisant une petite quantité de liquide, salé si possible, vous limitez la déperdition de vitamines et minéraux. Pensez à parfumer le liquide de cuisson (herbes, épices, aromates, légumes, condiments, édulcorant, zestes d’agrumes, vanille en poudre ou bâton, cannelle …).
Exemples de plats cuits à l’eau :
Le pot au feu traditionnel Et sa variante : Le pot au feu de la mer, La blanquette de veau Les fruits pochés (poire à la verveine)