La cuisson à la vapeur
Douce et sans matière grasse, la vapeur garde le goût, la couleur et la texture des aliments. Les bons gestes et les temps de cuisson des légumes.
Disposez les aliments dans les paniers du cuiseur, les légumes plutôt en bas. Si vous en avez beaucoup, répartissez-les sur plusieurs étages et intervertissez-les en cours de route pour une cuisson bien homogène. Versez le liquide dans le réservoir, sans qu'il touche les aliments.
Les temps de cuisson des légumes
Ces durées valent pour des légumes frais et émincés. Vérifiez quand même la notice de votre appareil, elles varient d'un modèle à l'autre.
- Poireaux, épinards : 10 à 15 minutes
- Champignons de Paris, petits pois : 15 à 20 minutes
- Courgettes, chou-fleur, brocolis : 25 minutes
- Carottes : 30 minutes
- Haricots verts : 40 à 45 minutes
Nos astuces
- Lancez le chronomètre seulement quand l'eau bout fort.
- Moins il y a d'eau, plus la vapeur se forme vite, et plus la cuisson est efficace.
- Pour parfumer, glissez du thym, de l'estragon ou du laurier dans l'eau de cuisson.
Pourquoi on l'aime
La vapeur préserve très bien les vitamines et les minéraux qui partent d'habitude dans l'eau, ce qui compte quand on surveille son assiette. Elle garde aussi leur tenue aux aliments fragiles, comme le poisson.
Des idées de plats à la vapeur
- Saumon vapeur et petits légumes
- Chou farci aux champignons
- Escalope de poulet et courgettes vapeur, sauce crème légère au citron
- Riz vapeur au safran et crevettes
La cuisson en papillote fonctionne sur le même principe, dans le four. Et pour voir les autres techniques, retrouvez tous les modes de cuisson.
