La cuisson au four

Rôtis, poissons, gratins : le four cuit sans matière grasse ajoutée. Les bons gestes pour garder les aliments moelleux et bien parfumés.

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Au four, la chaleur agit directement sur les aliments : aucune matière grasse n'est nécessaire.

Une astuce pour commencer : pour passer du thermostat à la température, multipliez par 30. Le thermostat 5 correspond à 150 °C, le thermostat 7 à 210 °C.

Les bons gestes

  • N'huilez pas le plat et laissez de côté la barde (les tranches de lard autour des rôtis).
  • Préchauffez le four, et n'enfournez que lorsqu'il est bien chaud.
  • Arrosez en cours de cuisson avec un peu d'eau, de marinade ou de jus, pour que la viande ne se dessèche pas.
  • Pour une volaille entière, piquez la peau afin que le gras s'écoule. Pour les morceaux, retirez simplement la peau.
  • Ne salez jamais avant la cuisson : le four fait ressortir le sel.

Pour parfumer vos plats

  • Des marinades simples : vin coupé d'eau, yaourt aux épices, lait, jus de fruit, sauce tomate, sauce soja, herbes et condiments.
  • Des farces : ail, fines herbes, légumes, petit-suisse, condiments.

Des idées de plats au four

  • Rôtis
  • Gratins
  • Quiches et tartes
  • Flans sucrés ou salés

Le four sert aussi à la cuisson en papillote, idéale pour les portions individuelles. Pour aller plus loin, retrouvez tous les modes de cuisson.

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